ওয়াইনের গুণমান বিচার করার জন্য অ্যালকোহল সামগ্রীকে সূচক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে?

ওয়াইন জগতে, এমন কিছু মৌলিক সমস্যা রয়েছে যা বিভিন্ন কারণে ভুলভাবে উপস্থাপন করা হয়, যা ভোক্তাদের ওয়াইন কেনার সময় ভুল পছন্দ করতে বাধ্য করে।"এই ওয়াইনের অ্যালকোহল সামগ্রী 14.5 ডিগ্রি এবং গুণমানটি ভাল!"আপনি এই বিবৃতি শুনেছেন?উচ্চ অ্যালকোহল মাত্রা সঙ্গে ওয়াইন সত্যিই উচ্চ মানের?আজ আমরা এই সমস্যাটি বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করব।
অ্যালকোহলের উত্স এবং প্রভাব
অ্যালকোহলের স্তর এবং ওয়াইনের গুণমানের মধ্যে সম্পর্কের উত্তর দেওয়ার জন্য, আমাদের প্রথমে জানতে হবে যে ওয়াইনে অ্যালকোহল কীভাবে আসে এবং এটি কী করে।
অ্যালকোহল গ্লুকোজের গাঁজন থেকে রূপান্তরিত হয়।নেশা করার পাশাপাশি, অ্যালকোহলও ওয়াইনগুলিকে উষ্ণ এবং মোটা অনুভব করে।সাধারণভাবে বলতে গেলে, অ্যালকোহলের পরিমাণ যত বেশি হবে, ওয়াইন তত পূর্ণ হবে।এ ছাড়া ওয়াইনে যত বেশি চিনি ও গ্লিসারিন থাকবে, তত বেশি ওজন বাড়বে ওয়াইনের।
সাধারণভাবে বলতে গেলে, জলবায়ু যত বেশি গরম হবে, আঙ্গুর তত বেশি পরিপক্ক হবে, অ্যালকোহলের পরিমাণ তত বেশি এবং ওয়াইনের পূর্ণাঙ্গ শরীর।বৈশ্বিক জলবায়ু উষ্ণ হওয়ার সাথে সাথে অনেক উত্পাদনকারী অঞ্চল তাদের ওয়াইনের অ্যালকোহল সামগ্রী বাড়ানোর চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হচ্ছে।
কারণ ওয়াইন যত বেশি পূর্ণাঙ্গ, তত ভাল, এটি এখনও ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া দরকার।অত্যধিক অ্যালকোহল প্রায়ই তালুতে একটি অপ্রীতিকর জ্বলন্ত সংবেদন সৃষ্টি করতে পারে।

অত্যধিক অ্যালকোহল দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি
তাইওয়ানের ওয়াইন লেখক লিন ইউসেন একবার জোর দিয়েছিলেন যে খুব বেশি অ্যালকোহল সম্পর্কে সবচেয়ে নিষিদ্ধ জিনিসটি হল যে ওয়াইন আমদানি করার পরে, অত্যধিক অ্যালকোহল মুখের মধ্যে একটি অপ্রীতিকর জ্বলন্ত স্বাদ তৈরি করবে, যা ওয়াইনের ভারসাম্য এবং বিশদকে নষ্ট করবে।
ভারী ট্যানিন বা উচ্চ অম্লতা সহ ওয়াইনগুলি চাষ এবং পরিপক্ক হওয়ার পরে আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে বলে আশা করা যায়, তবে অ্যালকোহল যদি খুব ভারী হয় তবে ভবিষ্যতে আরও ভাল হওয়া কঠিন হবে।অত্যধিক অ্যালকোহল ওয়াইনের কারণে যে সমস্ত ওয়াইনগুলি ভারসাম্যের বাইরে রয়েছে, কেবল বোতলটি দ্রুত খুলুন।
অবশ্যই, উচ্চ অ্যালকোহল ওয়াইন এর সুবিধা আছে।যেহেতু অ্যালকোহলের অস্থিরতা ভাল, উচ্চ অ্যালকোহল সামগ্রী সহ ওয়াইনগুলি সাধারণত সাধারণ ওয়াইনের চেয়ে বেশি তীব্র হয় কারণ সুগন্ধের অণুগুলি আরও সহজে নির্গত হয়।
যাইহোক, উচ্চ অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন কিন্তু অপর্যাপ্ত সুবাস প্রায়শই অন্যান্য সুগন্ধকে আচ্ছন্ন করে এবং ওয়াইনটিকে নিস্তেজ করে তোলে।এটি বিশেষত এমন অঞ্চলে উত্পাদিত ওয়াইনগুলির ক্ষেত্রে যেখানে জলবায়ু গরম এবং আঙ্গুর খুব দ্রুত পাকে।
তদতিরিক্ত, কিছু পুরানো ওয়াইন যা খুব পুরানো এবং হ্রাস পেতে শুরু করে, কারণ সুবাস দুর্বল হয়ে যায় এবং ওয়াইন ভারসাম্যের বাইরে থাকে, অ্যালকোহলের স্বাদ বিশেষভাবে স্পষ্ট হবে।যদিও ওয়াইনে অ্যালকোহল থাকে, যদি অ্যালকোহল সরাসরি ওয়াইনের সুগন্ধে উপস্থিত থাকে তবে এটি মদের বোতলের নেতিবাচক সূচক হয়ে উঠবে।

কম অ্যালকোহল কন্টেন্ট সঙ্গে ভাল ওয়াইন
ব্রিটিশ ওয়াইন লেখক এবং ওয়াইনের মাস্টার জ্যান্সিস রবিনসনও মদের বোতলের শরীরে অ্যালকোহলের ভূমিকা সম্পর্কে খুব ইতিবাচক:
ফোর্টিফাইড ওয়াইনগুলি খুব পূর্ণাঙ্গ হয় কারণ এতে অতিরিক্ত অ্যালকোহল থাকে।সুরক্ষিত ওয়াইনগুলির বাইরে, বেশিরভাগ ভারী ওয়াইন হল রেড ওয়াইন, যার মধ্যে রয়েছে ইতালির অ্যামরোন, রোন উপত্যকার হারমিটেজ এবং শ্যাটেউনিউফ ডু পাপে, ক্যালিফোর্নিয়ার দেরীতে ফসল কাটার জিনফান্ডেল এবং অনেক স্প্যানিশ এবং আর্জেন্টিনার ওয়াইন।রেড ওয়াইন, সেইসাথে ক্যালিফোর্নিয়া, অস্ট্রেলিয়া এবং দক্ষিণ আফ্রিকার সাধারণ ক্যাবারনেট সভিগনন এবং সিরাহ।
সেরা সাদা Burgundy ওয়াইন, Sauternes, এবং বিশেষ করে ক্যালিফোর্নিয়া Chardonnays, এছাড়াও খুব পূর্ণ.আসলে, উচ্চ অ্যালকোহল সামগ্রী কিছু ওয়াইনকে একটু মিষ্টি করে তুলতে পারে।
যাইহোক, বেশিরভাগ জার্মান ওয়াইন খুব হালকা এবং তাদের মধ্যে কিছু আসলে মাত্র 8% অ্যালকোহল।জার্মানির খুব পুরু নোবেল রট মিষ্টি ওয়াইন এবং আইস ওয়াইনে তুলনামূলকভাবে কম অ্যালকোহল ঘনত্ব রয়েছে, তবে ওয়াইনের মধ্যে থাকা চিনি এবং গ্লিসারিনও ওয়াইনকে পূর্ণ করার কাজ করে।কম অ্যালকোহল সামগ্রী চমৎকার জার্মান ওয়াইনকে বিশ্বের শীর্ষ ওয়াইন হতে বাধা দেয়নি।
একটি ভাল ওয়াইন তৈরি করতে ঠিক কী প্রয়োজন?
সুতরাং, সংক্ষেপে বলতে গেলে, ওয়াইনের স্বাদ তৈরি করে এমন প্রধান উপাদানগুলি: অম্লতা, মিষ্টি, অ্যালকোহল এবং ট্যানিনগুলি ভারসাম্যপূর্ণ এবং একটি ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদ গঠনের জন্য একে অপরের সাথে সমন্বয় করে, যা একটি ভাল ওয়াইনের বোতলের জন্য একটি প্রয়োজনীয় শর্ত।

ওয়াইনের জগতে যেমন কয়েকটি সত্যিকারের সোনালী নিয়ম রয়েছে, তেমনি আরও উন্নত ওয়াইন প্রেমী এবং পেশাদাররা উপলব্ধি করতে পারেন যে বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন তালু তৈরির প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে আলাদা।উদাহরণস্বরূপ, স্পার্কলিং ওয়াইনগুলিতে বুদবুদের উদ্দীপনা থাকে, ডেজার্ট ওয়াইনগুলিতে উচ্চ মিষ্টি থাকে এবং ফোর্টিফাইড ওয়াইনগুলিতে বিশেষত অ্যালকোহল বেশি থাকে... প্রতিটি ধরণের ওয়াইনের বিভিন্ন আকারে নিজস্ব সুষম গঠন রয়েছে।এবং যতবার আপনি এটির স্বাদ গ্রহণ করেন, আপনি আপনার ব্যক্তিগত উপলব্ধি বাড়াতে পারেন।
পরের বার, সূক্ষ্ম ওয়াইন স্বাদ গ্রহণ করার সময়, আপনার মুখের ওয়াইনে বিভিন্ন উপাদানের অভিব্যক্তি অনুভব করতে আরও ধৈর্য ধরতে ভুলবেন না, আমি বিশ্বাস করি এটি আপনাকে আরও ফসল দেবে।আপনি আবার কখনও একমত হবেন না যে একটি একক উপাদানের কার্যকারিতা দ্বারা একটি ওয়াইনের গুণমান বিচার করা যেতে পারে।