ওয়াইন, একটি সমৃদ্ধ সংস্কৃতি এবং একটি দীর্ঘ ইতিহাস সহ একটি পানীয়, সর্বদা প্রচুর আকর্ষণীয় এবং এমনকি অদ্ভুত পদ রয়েছে, যেমন "এঞ্জেল ট্যাক্স", "গার্লস সিগ", "ওয়াইন টিয়ার্স", "ওয়াইন লেগস" এবং আরও অনেক কিছু। আজ, আমরা এই পদগুলির পিছনে অর্থ সম্পর্কে কথা বলতে যাচ্ছি এবং ওয়াইন টেবিলে কথোপকথনে অবদান রাখব।
অশ্রু এবং পা - অ্যালকোহল এবং চিনির উপাদান প্রকাশ করে
আপনি যদি ওয়াইনের "অশ্রু" পছন্দ না করেন তবে আপনি এর "সুন্দর পা" পছন্দ করতে পারবেন না। "পা" এবং "অশ্রু" শব্দগুলি একই ঘটনাকে নির্দেশ করে: গ্লাসের পাশে ওয়াইন পাতার চিহ্নগুলি। এই ঘটনাগুলি পর্যবেক্ষণ করার জন্য, আপনাকে কেবল দুইবার ওয়াইন গ্লাসটি ঝাঁকাতে হবে, আপনি ওয়াইনের পাতলা "পা" এর প্রশংসা করতে পারেন। অবশ্যই, এটি আছে প্রদান.
চোখের জল (ওয়াইন লেগ নামেও পরিচিত) ওয়াইনের অ্যালকোহল এবং চিনির পরিমাণ প্রকাশ করে। যত বেশি কান্না, ওয়াইনের অ্যালকোহল এবং চিনির পরিমাণ তত বেশি। যাইহোক, এর অর্থ এই নয় যে আপনি অবশ্যই আপনার মুখে অ্যালকোহলের মাত্রা অনুভব করতে পারেন।
14%-এর উপরে ABV সহ উচ্চ-মানের ওয়াইনগুলি প্রচুর অম্লতা এবং সমৃদ্ধ ট্যানিন গঠন প্রকাশ করতে পারে। এই ওয়াইন গলা পোড়া না, কিন্তু অতিরিক্ত ভারসাম্য প্রদর্শিত হবে. যাইহোক, এটি লক্ষণীয় যে ওয়াইনের গুণমান সরাসরি ওয়াইনের অ্যালকোহল সামগ্রীর সমানুপাতিক নয়।
এছাড়াও, দাগযুক্ত নোংরা ওয়াইন গ্লাসও ওয়াইনে আরও "ওয়াইন টিয়ার" সৃষ্টি করতে পারে। বিপরীতভাবে, যদি গ্লাসে অবশিষ্ট সাবান থাকে, তবে ওয়াইন একটি চিহ্ন না রেখে "পালাবে"।
জলের স্তর - পুরানো ওয়াইনের অবস্থা বিচার করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক
ওয়াইনের বার্ধক্য প্রক্রিয়ার সময়, সময়ের সাথে সাথে, ওয়াইন স্বাভাবিকভাবেই উদ্বায়ী হবে। পুরানো ওয়াইন সনাক্ত করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক হল "ফিল লেভেল", যা বোতলের তরল স্তরের সর্বোচ্চ অবস্থানকে বোঝায়। এই অবস্থানের উচ্চতা সিলিং মুখ এবং ওয়াইনের মধ্যে দূরত্ব থেকে তুলনা এবং পরিমাপ করা যেতে পারে।
এখানে আরেকটি ধারণা আছে: Ullage। সাধারণভাবে, ব্যবধানটি জলের স্তর এবং কর্কের মধ্যে ব্যবধানকে বোঝায়, তবে এটি সময়ের সাথে সাথে কিছু পুরানো ওয়াইনের বাষ্পীভবনকেও প্রতিনিধিত্ব করতে পারে (বা ওক ব্যারেলে বয়সী ওয়াইনগুলির বাষ্পীভবনের অংশ)।
ঘাটতি কর্কের ব্যাপ্তিযোগ্যতার কারণে হয়, যা ওয়াইনের পাকা হওয়ার জন্য অল্প পরিমাণে অক্সিজেন প্রবেশ করতে দেয়। যাইহোক, বোতলে দীর্ঘ বার্ধক্য প্রক্রিয়া চলাকালীন, কিছু তরল দীর্ঘ বার্ধক্য প্রক্রিয়ার সময় কর্কের মাধ্যমে বাষ্পীভূত হবে, যার ফলে ঘাটতি হবে।
অল্প বয়সে পান করার উপযোগী ওয়াইনগুলির জন্য, জলের স্তরের সামান্য তাত্পর্য নেই, তবে উচ্চ-মানের পরিপক্ক ওয়াইনের জন্য, জলের স্তরটি ওয়াইনের অবস্থা বিচার করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক। সাধারণভাবে বলতে গেলে, একই বছরে একই ওয়াইনের জন্য, জলের স্তর যত কম হবে, ওয়াইনের অক্সিডেশনের মাত্রা তত বেশি হবে এবং এটি তত বেশি "পুরানো" প্রদর্শিত হবে।
দেবদূত কর, কি কর?
ওয়াইনের দীর্ঘ বার্ধক্যের সময়, জলের স্তর একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে হ্রাস পাবে। এই পরিবর্তনের কারণগুলি প্রায়শই জটিল হয়, যেমন কর্কের সিল করার অবস্থা, ওয়াইন বোতলজাত করার সময় তাপমাত্রা এবং স্টোরেজ পরিবেশ।
এই ধরনের বস্তুনিষ্ঠ পরিবর্তনের জন্য, লোকেরা মদ খুব পছন্দ করতে পারে এবং তারা বিশ্বাস করতে চায় না যে এই মূল্যবান মদের ফোঁটাগুলি কোনও চিহ্ন ছাড়াই অদৃশ্য হয়ে গেছে, তবে তারা বরং বিশ্বাস করবে যে এটি এই কারণে যে ফেরেশতারাও এই সূক্ষ্ম ওয়াইন দ্বারা মুগ্ধ হয়। বিশ্বের মধ্যে আকৃষ্ট করুন, মদ পান করার জন্য বিশ্বের কাছে লুকোচুরি করুন। অতএব, বয়স্ক সূক্ষ্ম ওয়াইন সর্বদা একটি নির্দিষ্ট ডিগ্রী ঘাটতি থাকবে, যা জল স্তর ড্রপ কারণ হবে।
এবং এই ট্যাক্স যা ঈশ্বরের দ্বারা একটি মিশন দেওয়া ফেরেশতারা আঁকতে পৃথিবীতে আসে। এটা কিভাবে? আপনি এক গ্লাস পুরানো ওয়াইন পান করার সময় এই ধরনের গল্প আপনাকে আরও সুন্দর বোধ করবে? এছাড়াও গ্লাসে মদ আরো লালন.
মেয়ের দীর্ঘশ্বাস
শ্যাম্পেন প্রায়শই বিজয় উদযাপনের ওয়াইন হয়, তাই প্রায়শই শ্যাম্পেনকে একটি বিজয়ী রেস কার ড্রাইভারের মতো খোলার জন্য ভুল করা হয়, কর্ক উড্ডয়ন এবং ওয়াইন উপচে পড়ে। প্রকৃতপক্ষে, সেরা সোমেলিয়াররা প্রায়শই কোনও শব্দ না করে শ্যাম্পেন খোলে, কেবল বুদবুদ উঠার শব্দ শুনতে হয়, যা শ্যাম্পেন লোকেরা "একটি মেয়ের দীর্ঘশ্বাস" বলে।
কিংবদন্তি অনুসারে, "মেডেনের দীর্ঘশ্বাস" এর উত্স ফ্রান্সের রাজা লুই ষোড়শের রানী মারি আন্টোইনেটের সাথে সম্পর্কিত। মেরি, যিনি তখনও অল্পবয়সী, রাজাকে বিয়ে করতে শ্যাম্পেন নিয়ে প্যারিসে গিয়েছিলেন। যখন সে তার শহর ছেড়ে চলে গেল, তখন সে "ব্যাং" দিয়ে শ্যাম্পেনের বোতল খুলল এবং খুব উত্তেজিত ছিল। পরে পরিস্থিতি পাল্টে যায়। ফরাসি বিপ্লবের সময়, রানী মারি আর্ক ডি ট্রায়মফে পালিয়ে যাওয়ার সময় গ্রেপ্তার হন। আর্ক ডি ট্রায়মফের মুখোমুখি হয়ে, রানী মেরিকে স্পর্শ করা হয়েছিল এবং আবার শ্যাম্পেনটি খুললেন, কিন্তু লোকেরা যা শুনেছিল তা ছিল রানী মেরির কাছ থেকে একটি দীর্ঘশ্বাস।
তারপর থেকে 200 বছরেরও বেশি সময় ধরে, জমকালো উদযাপন ছাড়াও, শ্যাম্পেন এলাকাটি সাধারণত শ্যাম্পেন খোলার সময় শব্দ করে না। যখন লোকেরা টুপি খুলে দেয় এবং "হিস" শব্দ করে, তখন তারা বলে যে এটি রানী মেরির দীর্ঘশ্বাস।
সুতরাং, পরের বার যখন আপনি শ্যাম্পেন খুলবেন, তখন রেভারি মেয়েদের দীর্ঘশ্বাসের দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না।
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-০২-২০২২