ঠাণ্ডা হলে কোন ওয়াইন ভালো লাগে? উত্তর শুধু সাদা ওয়াইন নয়

আবহাওয়া উষ্ণ হচ্ছে, এবং ইতিমধ্যে বাতাসে গ্রীষ্মের গন্ধ রয়েছে, তাই আমি বরফযুক্ত পানীয় পান করতে পছন্দ করি। সাধারণভাবে, সাদা ওয়াইন, রোজ, স্পার্কলিং ওয়াইন এবং ডেজার্ট ওয়াইনগুলি সর্বোত্তম ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয়, যখন লাল ওয়াইনগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় পরিবেশন করা যেতে পারে। কিন্তু এটি শুধুমাত্র একটি সাধারণ নিয়ম, এবং শুধুমাত্র তাপমাত্রা পরিবেশনের মৌলিক নীতিগুলি আয়ত্ত করার মাধ্যমে, আপনি কি সত্যিই অন্যান্য তথ্য থেকে অনুমান আঁকতে পারেন এবং ওয়াইন স্বাদে আপনাকে আরও আনন্দ দিতে পারেন। সুতরাং, ঠান্ডা হলে কোন ওয়াইন ভালো লাগে?

বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে স্বাদের কুঁড়ি বিভিন্ন তাপমাত্রার পরিস্থিতিতে ভিন্ন ভিন্ন স্বাদ উপলব্ধি করে। উদাহরণস্বরূপ, যখন তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়, স্বাদের কুঁড়িগুলি মিষ্টির প্রতি আরও সংবেদনশীল হয় এবং ওয়াইনের স্বাদ আরও মিষ্টি হয়, তবে এর চিনির পরিমাণ অপরিবর্তিত থাকে।
কন্ট্রাস্ট ওকড হোয়াইট ওয়াইনের বোতলের স্বাদ গ্রহণ করলে, আপনি দেখতে পাবেন যে ঘরের তাপমাত্রায়, এর মুখের অনুভূতি এবং অম্লতা আরও শিথিল হবে এবং এর মিষ্টিতা আরও বিশিষ্ট হবে; শীতল হওয়ার পরে, এটি আরও সুস্বাদু, চর্বিহীন এবং ঘনীভূত হবে। স্বাদ, একটু গঠন সঙ্গে, মানুষ পরিতোষ একটি ধারনা আনতে পারে.

সাধারণভাবে, আইসিং হোয়াইট ওয়াইন মূলত তাপমাত্রা পরিবর্তন করে স্বাদের কুঁড়িগুলির সংবেদনশীলতাকে বিভিন্ন স্বাদে পরিবর্তন করে। ঠাণ্ডা করা সাদা ওয়াইনকে লবণাক্ত, আরও সুগঠিত করে তুলতে পারে এবং আমাদের একটি সতেজ অনুভূতি দিতে পারে, যা গ্রীষ্মে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
তাই ঠাণ্ডা হলে সাদা ওয়াইনের একটি দরিদ্র বোতলও গ্রহণযোগ্য হতে পারে। অবশ্যই, যদি একটি ভাল সাদা বারগান্ডি অতিরিক্ত বরফযুক্ত হয়, তবে স্বাদ নেওয়ার সময় কিছু স্বাদ মিস হওয়ার একটি ভাল সম্ভাবনা রয়েছে।
সুতরাং, ওয়াইনের বোতলের সুবাস আইসিং দ্বারা প্রভাবিত হয় কিনা তা ঠিক কী নির্ধারণ করে?

আসলে, এটিকে ঠাণ্ডা করা দরকার কিনা তা নির্ভর করে এটি সাদা না লাল তার উপর নয়, তার শরীরের উপর। ওয়াইন যত বেশি পূর্ণ হবে, ওয়াইনের গন্ধযুক্ত উপাদানগুলিকে উদ্বায়ী করতে এবং সুগন্ধ তৈরি করতে দেওয়ার জন্য তাপমাত্রা তত বেশি প্রয়োজন। ওয়াইন যত হালকা হবে, তত সহজেই ওয়াইনের উদ্বায়ী পদার্থগুলি খুব কম তাপমাত্রায়ও বেরিয়ে যাবে, তাই ওয়াইনকে কম তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা যেতে পারে।
সুতরাং, যেহেতু সাদা ওয়াইনগুলি লাল ওয়াইনের তুলনায় শরীরে হালকা, নিয়ম অনুসারে, হিমায়িত সাদা ওয়াইনগুলি ভাল কাজ করে, তবে কিছু ব্যতিক্রম রয়েছে। সুপরিচিত ওয়াইন সমালোচক জেসিস রবিনসন বিশ্বাস করেন যে পূর্ণাঙ্গ সাদা ওয়াইন, ফ্রেঞ্চ রোন হোয়াইট ওয়াইন এবং উষ্ণ আবহাওয়ার বেশিরভাগ ভারী সাদা ওয়াইনগুলিতে অত্যধিক শীতলতা একটি ওয়াইন টেস্টিং পয়েন্ট। অত্যন্ত ধ্বংসাত্মক।

Sauternes উৎপাদন এলাকার মতো সমৃদ্ধ এবং পূর্ণ-দেহযুক্ত মিষ্টি ওয়াইন সহ, পানীয়ের তাপমাত্রা খুব কম হওয়া উচিত নয় এবং এটি সঠিকভাবে ঠাণ্ডা করা উচিত। অবশ্যই, তাপমাত্রা খুব কম হলে চিন্তা করবেন না, কারণ একটু ধৈর্যের সাথে, গ্লাসে থাকার পরে ওয়াইনের তাপমাত্রা ধীরে ধীরে ঘরের তাপমাত্রার সাথে বাড়বে - যদি না আপনি বরফের ভাণ্ডারে পান করছেন।
বিপরীতভাবে, হালকা দেহের লাল ওয়াইন, যেমন নিয়মিত পিনোট নয়ার, বেউজোলাইস, ফ্রান্সের লোয়ার উপত্যকা অঞ্চলের রেড ওয়াইন, অনেক তাড়াতাড়ি পাকা বারগান্ডি ওয়াইন এবং উত্তর ইতালির রেড ওয়াইন, সামান্য অতিরিক্ত সহ এটি খুব বরফ এবং হতে পারে। ঠাণ্ডা হলে কমনীয়।
একই টোকেন দ্বারা, বেশিরভাগ স্পার্কিং ওয়াইন এবং শ্যাম্পেনগুলি 6 থেকে 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পরিবেশন করা হয়, যখন ভিনটেজ শ্যাম্পেনগুলি তাদের জটিল সুগন্ধ থেকে সর্বাধিক পেতে উচ্চ তাপমাত্রায় পরিবেশন করা প্রয়োজন।
এবং রোজ ওয়াইনগুলি সাধারণত শুষ্ক লালগুলির তুলনায় শরীরে হালকা হয়, যা এগুলিকে বরফযুক্ত পানীয়ের জন্য আরও উপযুক্ত করে তোলে।
সর্বোত্তম পানীয় তাপমাত্রা আংশিকভাবে বিদ্যমান কারণ একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ তাপ ট্যানিন, অ্যাসিডিটি এবং সালফাইডের প্রতি আমাদের সংবেদনশীলতা হ্রাস করতে পারে, এই কারণেই উচ্চ ট্যানিনযুক্ত লাল ওয়াইন ঠান্ডা হলে রুক্ষ এবং মিষ্টি স্বাদ হতে পারে। ওয়াইন এত মিষ্টি না হওয়ার একটি কারণও রয়েছে।
সুতরাং, যদি আপনার কাছে সাদা ওয়াইনের একটি ভয়ানক বোতল থাকে, তবে এটিকে ছদ্মবেশ দেওয়ার সর্বোত্তম উপায় হল এটি ঠান্ডা করে পান করা। এবং যদি আপনি একটি বোতল ওয়াইনের বৈশিষ্ট্যগুলি যতটা সম্ভব অনুভব করতে চান, ভাল বা খারাপ যাই হোক না কেন, সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল 10-13 ℃, যা সাধারণত ওয়াইন সেলারের তাপমাত্রা হিসাবে পরিচিত। রেড ওয়াইনগুলি সেলারের তাপমাত্রার চেয়ে উষ্ণ হতে পারে, তবে আপনি আপনার হাতে গ্লাসটি ধরে রেখেও তাদের উষ্ণ করতে পারেন।

বোতল খোলা হয়ে গেলে, ওয়াইনের তাপমাত্রা স্বাভাবিকভাবেই ধীরে ধীরে বাড়বে, ধীরে ধীরে প্রতি তিন মিনিটে প্রায় এক ডিগ্রি হারে ঘরের তাপমাত্রার কাছে আসবে। সুতরাং আপনি যে ওয়াইনটি উপভোগ করতে চলেছেন তা আপনি অতিরিক্ত ঠান্ডা করেছেন কিনা তা নিয়ে আপনাকে চিন্তা করতে হবে না, শুধু ওয়াইনের আসল স্বাদ প্রকাশ করার জন্য ওয়াইনটি তার সর্বোত্তম তাপমাত্রায় না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার জন্য ধৈর্য ধরে রাখতে হবে।
অবশেষে, আমি আপনাকে দ্রুত ওয়াইনের তাপমাত্রা কমাতে একটি সহজ পদ্ধতি শেখাব: প্রায় 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজের ফ্রিজার স্তরে সরাসরি ওয়াইন রাখুন। এই জরুরী পদ্ধতি দ্রুত ওয়াইন ঠান্ডা করতে পারেন. বরফের বালতিতে ওয়াইন নিমজ্জিত করার আদর্শ পদ্ধতির সাথে তুলনা করে, এখন পর্যন্ত এটি পাওয়া যায়নি যে এই হিমায়িত পদ্ধতিটি ওয়াইনের গন্ধের কোনও ক্ষতি করবে।
এটি লক্ষণীয় যে বরফ এবং জল মেশানোর শীতল পদ্ধতিটি কেবল বরফের কিউবগুলির চেয়ে বেশি কার্যকর, কারণ ওয়াইনের বোতলের পৃষ্ঠটি বরফের জলের সংস্পর্শে থাকতে পারে, যা শীতল হওয়ার জন্য আরও সহায়ক।