শীতল হয়ে গেলে কোন ওয়াইনগুলি আরও ভাল স্বাদ পায়? উত্তরটি কেবল সাদা ওয়াইন নয়

আবহাওয়া উষ্ণ হয়ে উঠছে, এবং ইতিমধ্যে বাতাসে গ্রীষ্মের গন্ধ রয়েছে, তাই আমি বরফ পানীয় পান করতে পছন্দ করি। সাধারণভাবে, সাদা ওয়াইন, রোজস, স্পার্কলিং ওয়াইন এবং ডেজার্ট ওয়াইনগুলি শীতলভাবে শীতল করা হয়, অন্যদিকে লাল ওয়াইনগুলি উচ্চতর তাপমাত্রায় পরিবেশন করা যেতে পারে। তবে এটি কেবল একটি সাধারণ নিয়ম, এবং কেবলমাত্র তাপমাত্রা পরিবেশন করার প্রাথমিক নীতিগুলি আয়ত্ত করে আপনি কি সত্যই অন্যান্য তথ্য থেকে অনুমানগুলি আঁকতে পারেন এবং ওয়াইন স্বাদ গ্রহণে আপনাকে আরও আনন্দ আনতে পারেন। সুতরাং, শীতল হলে কোন ওয়াইনগুলি আরও ভাল স্বাদ?

বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে স্বাদের কুঁড়িগুলি বিভিন্ন তাপমাত্রার অবস্থার অধীনে বিভিন্ন স্বাদ আলাদাভাবে উপলব্ধি করে। উদাহরণস্বরূপ, যখন তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়, স্বাদের কুঁড়িগুলি মিষ্টির প্রতি আরও সংবেদনশীল এবং ওয়াইন মিষ্টির স্বাদযুক্ত তবে এর চিনির পরিমাণ অপরিবর্তিত।
বিপরীতে ওকড হোয়াইট ওয়াইনের বোতল স্বাদ গ্রহণের বিপরীতে আপনি দেখতে পাবেন যে ঘরের তাপমাত্রায়, এর মাউথফিল এবং অম্লতা আরও স্বাচ্ছন্দ্যযুক্ত হবে এবং এর মিষ্টি আরও বিশিষ্ট হবে; শীতল হওয়ার পরে, এটি আরও সুস্বাদু, হাতা এবং ঘনীভূত হবে। সামান্য কাঠামো সহ স্বাদটি মানুষকে আনন্দের অনুভূতি এনে দিতে পারে।

সাধারণভাবে, আইসিং হোয়াইট ওয়াইন মূলত তাপমাত্রা পরিবর্তন করে স্বাদ কুঁড়িগুলির সংবেদনশীলতা বিভিন্ন স্বাদে পরিবর্তন করে। চিলিং সাদা ওয়াইনগুলিকে লবণাক্ত, আরও কাঠামোগত স্বাদ তৈরি করতে পারে এবং আমাদের একটি সতেজ অনুভূতি দিতে পারে যা গ্রীষ্মে বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ।
এমনকি শীতল হলেও সাদা ওয়াইন একটি দরিদ্র বোতল গ্রহণযোগ্য হতে পারে। অবশ্যই, যদি একটি ভাল সাদা বার্গুন্ডি ওভার-আইসড হয় তবে স্বাদ নেওয়ার সময় কিছু স্বাদ মিস করার একটি ভাল সম্ভাবনা রয়েছে।
সুতরাং, ঠিক কী নির্ধারণ করে যে আইসিং দ্বারা একটি বোতল ওয়াইন এর সুগন্ধ প্রভাবিত হয়েছে কিনা?

প্রকৃতপক্ষে, এটি ঠান্ডা হওয়া দরকার কিনা তা নির্ভর করে এটি সাদা বা লাল নয়, তবে তার দেহে। ওয়াইন যত পূর্ণ, তত বেশি তাপমাত্রা প্রয়োজন যাতে ওয়াইনটিতে গন্ধযুক্ত উপাদানগুলি অস্থিতিশীল করতে এবং অ্যারোমা গঠনের অনুমতি দেয়। ওয়াইন যত হালকা, ওয়াইনগুলির আরও সহজেই উদ্বায়ীরা পালাতে পারে, এমনকি খুব কম তাপমাত্রায়ও, তাই ওয়াইনটি কম তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা যায়।
সুতরাং, যেহেতু সাদা ওয়াইনগুলি লাল ওয়াইনগুলির চেয়ে শরীরে হালকা, কনভেনশন দ্বারা, হিমায়িত সাদা ওয়াইনগুলি ভালভাবে কাজ করে তবে কিছু ব্যতিক্রম রয়েছে। সুপরিচিত ওয়াইন সমালোচক জেসেস রবিনসন বিশ্বাস করেন যে পূর্ণ দেহযুক্ত সাদা ওয়াইন, ফ্রেঞ্চ রোন হোয়াইট ওয়াইন এবং উষ্ণ জলবায়ু থেকে বেশিরভাগ ভারী সাদা ওয়াইনগুলিতে অতিরিক্ত শীতল হওয়া একটি ওয়াইন টেস্টিং দৃষ্টিকোণ। অত্যন্ত ধ্বংসাত্মক।

সাউটার্নেস উত্পাদন অঞ্চলের মতো সমৃদ্ধ এবং পূর্ণ দেহযুক্ত মিষ্টি ওয়াইন সহ, পানীয়ের তাপমাত্রা খুব কম হওয়া উচিত নয় এবং এটি সঠিকভাবে শীতল হওয়া উচিত। অবশ্যই, তাপমাত্রা খুব কম থাকলে চিন্তা করবেন না, কারণ কিছুটা ধৈর্য সহকারে ওয়াইনটির তাপমাত্রা আস্তে আস্তে ঘরের তাপমাত্রা গ্লাসে থাকার পরে বাড়বে - যদি না আপনি কোনও বরফের ভোজনে পান করেন।
বিপরীতে, হালকা-দেহযুক্ত লাল ওয়াইন যেমন নিয়মিত পিনোট নয়ার, বিউজোলাইস, ফ্রান্সের লোয়ার ভ্যালি অঞ্চল থেকে লাল ওয়াইনগুলি, অনেকগুলি প্রাথমিক পাকা বার্গুন্ডি ওয়াইন এবং উত্তর ইতালি থেকে লাল ওয়াইনগুলি, কিছুটা অতিরিক্ত দিয়ে এটি শীতল হওয়ার সময় খুব বরফ এবং মনোমুগ্ধকর হতে পারে।
একই টোকেন দ্বারা, বেশিরভাগ স্পার্কলিং ওয়াইন এবং চ্যাম্পাগনেস 6 থেকে 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পরিবেশন করা হয়, যখন তাদের জটিল অ্যারোমা থেকে সর্বাধিক উপার্জনের জন্য মদ শ্যাম্পেনকে উচ্চতর তাপমাত্রায় পরিবেশন করা প্রয়োজন।
এবং রোজ ওয়াইনগুলি সাধারণত শুকনো লালগুলির চেয়ে শরীরে হালকা হয়, এগুলি আইসড মদ্যপানের জন্য আরও উপযুক্ত করে তোলে।
সর্বোত্তম পানীয়ের তাপমাত্রা অংশে বিদ্যমান কারণ একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ তাপ ট্যানিনস, অ্যাসিডিটি এবং সালফাইডগুলির প্রতি আমাদের সংবেদনশীলতা হ্রাস করতে পারে, এ কারণেই উচ্চ ট্যানিনযুক্ত লাল ওয়াইনগুলি শীতল হওয়ার সময় রুক্ষ এবং মিষ্টি স্বাদ নিতে পারে। ওয়াইন এত মিষ্টি হবে না এমন একটি কারণও রয়েছে।
সুতরাং, যদি আপনার কাছে সাদা ওয়াইনগুলির একটি ভয়াবহ বোতল থাকে তবে এটির ছদ্মবেশ দেওয়ার সর্বোত্তম উপায় হ'ল এটি শীতল করা। এবং যদি আপনি যতটা সম্ভব ওয়াইন বোতলটির বৈশিষ্ট্যগুলি অনুভব করতে চান, ভাল বা খারাপ যাই হোক না কেন, সেরা তাপমাত্রা 10-13 ℃ এর মধ্যে হয়, সাধারণত ওয়াইন সেলার তাপমাত্রা হিসাবে পরিচিত। লাল ওয়াইনগুলি ভাণ্ডার তাপমাত্রার চেয়ে উষ্ণ হতে পারে তবে আপনি আপনার হাতে গ্লাসটি ধরে এগুলি গরম করতে পারেন।

বোতলটি খোলার পরে, ওয়াইনটির তাপমাত্রা প্রাকৃতিকভাবে ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাবে, ধীরে ধীরে প্রতি তিন মিনিটে প্রায় এক ডিগ্রি হারে ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছবে। সুতরাং আপনি যে ওয়াইনটি উপভোগ করতে চলেছেন তা আপনি বেশি পরিমাণে কুল করেছেন কিনা তা নিয়ে আপনাকে চিন্তা করার দরকার নেই, ওয়াইনটির সত্যিকারের স্বাদ প্রকাশের জন্য ওয়াইনটি সর্বোত্তম তাপমাত্রায় না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার ধৈর্যটি মনে রাখবেন।
অবশেষে, আমি আপনাকে দ্রুত ওয়াইন তাপমাত্রা হ্রাস করার জন্য একটি সহজ পদ্ধতি শিখিয়ে দেব: প্রায় 20 মিনিটের জন্য ওয়াইনটি সরাসরি ফ্রিজের ফ্রিজার স্তরে রাখুন। এই জরুরী পদ্ধতিটি দ্রুত ওয়াইন শীতল করতে পারে। বরফের বালতিতে ওয়াইনকে নিমজ্জিত করার মানক পদ্ধতির সাথে তুলনা করা, এখনও অবধি, এটি পাওয়া যায় নি যে এই হিমশীতল পদ্ধতিটি ওয়াইনটির সুগন্ধকে কোনও ক্ষতি করতে পারে।
এটি লক্ষণীয় যে বরফ এবং জল মিশ্রণের শীতল পদ্ধতিটি কেবল বরফের কিউবগুলির চেয়ে বেশি কার্যকর, কারণ ওয়াইন বোতলটির পৃষ্ঠটি বরফের জলের সাথে যোগাযোগ করতে পারে, যা শীতল হওয়ার পক্ষে আরও উপযুক্ত।