কিছু লোক যারা ওয়াইন পান করতে পছন্দ করে তাদের নিজস্ব ওয়াইন তৈরি করার চেষ্টা করবে, তবে তারা যে আঙ্গুরগুলি বেছে নেয় তা হ'ল বাজারে কেনা টেবিল আঙ্গুর। এই আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনের গুণমান অবশ্যই পেশাদার ওয়াইন আঙ্গুর থেকে তৈরি তেমন ভাল নয়। আপনি কি এই দুটি আঙ্গুর মধ্যে পার্থক্য জানেন?
বিভিন্ন ধরণের
ওয়াইন আঙ্গুর এবং টেবিল আঙ্গুর বিভিন্ন পরিবার থেকে আসে। প্রায় সমস্ত ওয়াইন আঙ্গুর ইউরেশিয়ান আঙ্গুর (ভিট্টিস ভিনিফেরা) এর অন্তর্গত এবং কিছু টেবিল আঙ্গুরও এই পরিবার থেকে আসে। বেশিরভাগ টেবিল আঙ্গুর, আমেরিকান ভাইন (ভিটিস ল্যাব্রুস্কা) এবং আমেরিকান মাস্ক্যাডাইন (ভিটিস রোটুন্ডিফোলিয়া) এর অন্তর্গত, বিভিন্ন ধরণের যা ওয়াইন মেকিংয়ের জন্য খুব কমই ব্যবহৃত হয় তবে এটি ভোজ্য এবং বেশ সুস্বাদু।
2। চেহারা আলাদা
ওয়াইন আঙ্গুরগুলিতে সাধারণত কমপ্যাক্ট ক্লাস্টার এবং ছোট বেরি থাকে, যখন টেবিল আঙ্গুরগুলিতে সাধারণত আলগা ক্লাস্টার এবং বৃহত্তর বেরি থাকে। টেবিল আঙ্গুর সাধারণত ওয়াইন আঙ্গুর আকারের প্রায় 2 গুণ হয়।
3। বিভিন্ন চাষের পদ্ধতি
(1) ওয়াইন আঙ্গুর
ওয়াইন দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি বেশিরভাগ খোলা মাঠে চাষ করা হয়। উচ্চমানের ওয়াইন আঙ্গুর উত্পাদন করতে, ওয়াইনমেকাররা সাধারণত দ্রাক্ষালতা প্রতি ফলন হ্রাস করতে এবং আঙ্গুরের গুণমান উন্নত করতে দ্রাক্ষালতাগুলি পাতলা করে।
যদি কোনও দ্রাক্ষালতা খুব বেশি আঙ্গুর উত্পাদন করে তবে এটি আঙ্গুরের স্বাদকে প্রভাবিত করবে; এবং ফলন হ্রাস করা আঙ্গুরের স্বাদকে আরও ঘনীভূত করে তুলবে। আঙ্গুরগুলি যত বেশি ঘনীভূত হবে তত ভাল ওয়াইনটির গুণমান উত্পাদিত হবে।
যদি কোনও দ্রাক্ষালতা খুব বেশি আঙ্গুর উত্পাদন করে তবে এটি আঙ্গুরের স্বাদকে প্রভাবিত করবে; এবং ফলন হ্রাস করা আঙ্গুরের স্বাদকে আরও ঘনীভূত করে তুলবে। আঙ্গুরগুলি যত বেশি ঘনীভূত হবে তত ভাল ওয়াইনটির গুণমান উত্পাদিত হবে।
যখন টেবিলের আঙ্গুর বাড়ছে, উত্পাদকরা আঙ্গুরের ফলন বাড়ানোর উপায়গুলি সন্ধান করে। উদাহরণস্বরূপ, কীটপতঙ্গ এবং রোগ এড়ানোর জন্য, অনেক ফল কৃষক আঙ্গুরের সুরক্ষার জন্য উত্পাদিত আঙ্গুরগুলিতে ব্যাগ রাখবেন।
4। বাছাইয়ের সময় আলাদা
(1) ওয়াইন আঙ্গুর
ওয়াইন আঙ্গুরগুলি টেবিল আঙ্গুরের চেয়ে আলাদাভাবে বেছে নেওয়া হয়। ওয়াইন আঙ্গুরের বাছাইয়ের সময়টির কঠোর প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। যদি বাছাইয়ের সময়টি খুব তাড়াতাড়ি হয় তবে আঙ্গুরগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি এবং ফেনলিক পদার্থ সংগ্রহ করতে সক্ষম হবে না; যদি বাছাইয়ের সময়টি খুব দেরি হয়ে যায় তবে আঙ্গুরের চিনির সামগ্রী খুব বেশি হবে এবং অম্লতা খুব কম হবে, যা সহজেই ওয়াইনটির গুণমানকে প্রভাবিত করবে।
তবে কিছু আঙ্গুর ইচ্ছাকৃতভাবে কাটা হয়, যেমন শীতকালে তুষারপাতের পরে। এই জাতীয় আঙ্গুর আইস ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
টেবিল আঙ্গুর
টেবিল আঙ্গুরের ফসল কাটার সময়টি শারীরবৃত্তীয় পরিপক্কতার সময়ের চেয়ে আগের। ফসল কাটার সময়, ফলের অবশ্যই বিভিন্ন ধরণের অন্তর্নিহিত রঙ এবং স্বাদ থাকতে হবে। সাধারণত, এটি জুন থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত সময়কালে বাছাই করা যায় এবং শীতের পরে অপেক্ষা করা প্রায় অসম্ভব। অতএব, টেবিল আঙ্গুরগুলি সাধারণত ওয়াইন আঙ্গুরের চেয়ে আগে কাটা হয়।
ত্বকের বেধ পরিবর্তিত হয়
ওয়াইন আঙ্গুরের চামড়াগুলি সাধারণত টেবিলের আঙ্গুরের স্কিনের চেয়ে ঘন হয়, যা ওয়াইন মেকিংয়ে দুর্দান্ত সহায়তা করে। কারণ ওয়াইন তৈরি করার প্রক্রিয়াতে, কখনও কখনও আঙ্গুরের চামড়া থেকে পর্যাপ্ত রঙ, ট্যানিন এবং পলিফেনলিক গন্ধযুক্ত পদার্থ বের করা প্রয়োজন, যখন তাজা টেবিলের আঙ্গুরের পাতলা চামড়া, আরও মাংস, আরও জল, কম ট্যানিন এবং খাওয়া সহজ। এটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদযুক্ত, তবে এটি ওয়াইন মেকিংয়ের পক্ষে উপযুক্ত নয়।
6। বিভিন্ন চিনির সামগ্রী
টেবিল আঙ্গুরের একটি ব্রিক্স স্তর রয়েছে (তরলটিতে চিনির পরিমাণের একটি পরিমাপ) 17% থেকে 19%, এবং ওয়াইন আঙ্গুরের ব্রিক্স স্তর 24% থেকে 26% থাকে। বিভিন্নতা ছাড়াও, ওয়াইন আঙ্গুরের বাছাইয়ের সময়টি প্রায়শই টেবিল আঙ্গুরের চেয়ে পরে থাকে, যা ওয়াইন গ্লুকোজ জমেও নিশ্চিত করে।
পোস্ট সময়: ডিসেম্বর -12-2022