কিছু লোক যারা ওয়াইন পান করতে পছন্দ করে তারা তাদের নিজস্ব ওয়াইন তৈরি করার চেষ্টা করবে, কিন্তু তারা যে আঙ্গুরগুলি বেছে নেয় তা বাজারে কেনা টেবিল আঙ্গুর। এই আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনের গুণমান অবশ্যই পেশাদার ওয়াইন আঙ্গুর থেকে তৈরি হওয়ার মতো ভাল নয়। আপনি কি এই দুটি আঙ্গুরের মধ্যে পার্থক্য জানেন?
বিভিন্ন প্রকার
ওয়াইন আঙ্গুর এবং টেবিল আঙ্গুর বিভিন্ন পরিবার থেকে আসে। প্রায় সমস্ত ওয়াইন আঙ্গুর ইউরেশিয়ান আঙ্গুর (ভিটিস ভিনিফেরা) এর অন্তর্গত এবং কিছু টেবিল আঙ্গুরও এই পরিবার থেকে আসে। তবে বেশিরভাগ টেবিল আঙ্গুর আমেরিকান লতা (ভিটিস ল্যাব্রুস্কা) এবং আমেরিকান মাসকাডিন (ভিটিস রোটুন্ডিফোলিয়া) এর অন্তর্গত, এমন জাতগুলি যা ওয়াইন তৈরির জন্য খুব কমই ব্যবহৃত হয় তবে ভোজ্য এবং বেশ সুস্বাদু।
2. চেহারা ভিন্ন
ওয়াইন আঙ্গুরে সাধারণত কমপ্যাক্ট ক্লাস্টার এবং ছোট বেরি থাকে, যখন টেবিল আঙ্গুরে সাধারণত আলগা ক্লাস্টার এবং বড় বেরি থাকে। টেবিল আঙ্গুর সাধারণত ওয়াইন আঙ্গুরের আকারের প্রায় 2 গুণ বেশি।
3. বিভিন্ন চাষ পদ্ধতি
(1) ওয়াইন আঙ্গুর
ওয়াইন দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি বেশিরভাগ খোলা মাঠে চাষ করা হয়। উচ্চ-মানের ওয়াইন আঙ্গুর উত্পাদন করার জন্য, ওয়াইন মেকাররা সাধারণত লতা প্রতি ফলন কমাতে এবং আঙ্গুরের গুণমান উন্নত করতে লতাগুলিকে পাতলা করে।
যদি একটি লতা অনেক বেশি আঙ্গুর উত্পাদন করে, তবে এটি আঙ্গুরের স্বাদকে প্রভাবিত করবে; এবং ফলন হ্রাস করা আঙ্গুরের স্বাদকে আরও ঘনীভূত করবে। আঙ্গুর যত বেশি ঘনীভূত হবে, মদের গুণমান তত উন্নত হবে।
যদি একটি লতা অনেক বেশি আঙ্গুর উত্পাদন করে, তবে এটি আঙ্গুরের স্বাদকে প্রভাবিত করবে; এবং ফলন হ্রাস করা আঙ্গুরের স্বাদকে আরও ঘনীভূত করবে। আঙ্গুর যত বেশি ঘনীভূত হবে, মদের গুণমান তত উন্নত হবে।
যখন টেবিল আঙ্গুর বাড়ছে, চাষীরা আঙ্গুরের ফলন বাড়ানোর উপায়গুলি সন্ধান করে। উদাহরণস্বরূপ, কীটপতঙ্গ এবং রোগ থেকে বাঁচার জন্য, অনেক ফল চাষী আঙ্গুর রক্ষার জন্য উত্পাদিত আঙ্গুরের উপর ব্যাগ রাখবে।
4. বাছাই সময় ভিন্ন
(1) ওয়াইন আঙ্গুর
ওয়াইন আঙ্গুর টেবিল আঙ্গুর থেকে ভিন্নভাবে বাছাই করা হয়. ওয়াইন আঙ্গুর বাছাই সময় কঠোর প্রয়োজনীয়তা আছে. যদি বাছাইয়ের সময় খুব তাড়াতাড়ি হয় তবে আঙ্গুর পর্যাপ্ত চিনি এবং ফেনোলিক পদার্থ জমা করতে সক্ষম হবে না; যদি বাছাই করার সময় খুব দেরি হয়, তবে আঙ্গুরের চিনির পরিমাণ খুব বেশি হবে এবং অম্লতা খুব কম হবে, যা সহজেই ওয়াইনের গুণমানকে প্রভাবিত করবে।
কিন্তু কিছু আঙ্গুর ইচ্ছাকৃতভাবে কাটা হয়, যেমন শীতকালে তুষারপাতের পরে। এই ধরনের আঙ্গুর বরফ ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
টেবিল আঙ্গুর
টেবিল আঙ্গুরের ফসল কাটার সময় শারীরবৃত্তীয় পরিপক্কতার সময়ের চেয়ে আগে। ফসল কাটার সময়, ফলের অন্তর্নিহিত রঙ এবং বৈচিত্র্যের স্বাদ থাকতে হবে। সাধারণত, জুন থেকে সেপ্টেম্বরের মধ্যে এটি বাছাই করা যেতে পারে এবং শীতের পরে অপেক্ষা করা প্রায় অসম্ভব। অতএব, টেবিল আঙ্গুর সাধারণত ওয়াইন আঙ্গুরের চেয়ে আগে কাটা হয়।
ত্বকের পুরুত্ব পরিবর্তিত হয়
ওয়াইন আঙ্গুরের স্কিনগুলি সাধারণত টেবিল আঙ্গুরের স্কিনগুলির চেয়ে মোটা হয়, যা ওয়াইন তৈরিতে অনেক সাহায্য করে। কারণ ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ায়, কখনও কখনও আঙ্গুরের চামড়া থেকে পর্যাপ্ত রঙ, ট্যানিন এবং পলিফেনলিক গন্ধযুক্ত পদার্থ বের করা প্রয়োজন, যখন তাজা টেবিল আঙ্গুরের পাতলা চামড়া, আরও মাংস, বেশি জল, কম ট্যানিন এবং খাওয়া সহজ। এটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদযুক্ত, তবে এটি ওয়াইনমেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়।
6. বিভিন্ন চিনি কন্টেন্ট
টেবিল আঙ্গুরের ব্রিক্স স্তর (তরলে চিনির পরিমাণের পরিমাপ) 17% থেকে 19% এবং ওয়াইন আঙ্গুরে 24% থেকে 26% পর্যন্ত ব্রিক্স স্তর রয়েছে। বৈচিত্র্যের পাশাপাশি, ওয়াইন আঙ্গুরের বাছাইয়ের সময় প্রায়ই টেবিল আঙ্গুরের চেয়ে পরে হয়, যা ওয়াইন গ্লুকোজ জমাও নিশ্চিত করে।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-১২-২০২২