ওয়াইন বোতলজাত করার পরে, এটি স্থির হয় না। এটি সময়ের সাথে সাথে তরুণ → পরিপক্ক → বার্ধক্য প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাবে। উপরের চিত্রে দেখানো হিসাবে এটির গুণমান একটি প্যারাবোলিক আকারে পরিবর্তিত হয়। প্যারাবোলার শীর্ষের কাছে মদ পান করার সময়কাল।
ওয়াইন পান করার জন্য উপযুক্ত কিনা, এটি সুগন্ধ, স্বাদ বা অন্যান্য দিক কিনা, সবই ভাল।
একবার মদ্যপানের সময় পেরিয়ে গেলে, দুর্বল ফলের সুগন্ধ এবং আলগা ট্যানিন সহ ওয়াইনের গুণমান হ্রাস পেতে শুরু করে… যতক্ষণ না এটি আর স্বাদ গ্রহণের যোগ্য হয় না।
রান্না করার সময় আপনাকে যেমন তাপ (তাপমাত্রা) নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, তেমনি আপনার ওয়াইনের পরিবেশন তাপমাত্রার দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত। একই ওয়াইন বিভিন্ন তাপমাত্রায় খুব ভিন্ন স্বাদ হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, যদি তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তবে ওয়াইনের অ্যালকোহল স্বাদ খুব শক্তিশালী হবে, যা অনুনাসিক গহ্বরকে জ্বালাতন করবে এবং অন্যান্য সুগন্ধকে ঢেকে দেবে; তাপমাত্রা খুব কম হলে, ওয়াইন এর সুবাস প্রকাশ করা হবে না।
শান্ত হওয়ার অর্থ হল ওয়াইন তার ঘুম থেকে জেগে ওঠে, ওয়াইনের সুগন্ধকে আরও তীব্র এবং স্বাদকে নরম করে তোলে।
শান্ত হওয়ার সময় ওয়াইন থেকে ওয়াইনে পরিবর্তিত হয়। সাধারণত, অল্প বয়স্ক ওয়াইনগুলি প্রায় 2 ঘন্টার জন্য প্রশমিত হয়, যখন পুরানো ওয়াইনগুলি আধা ঘন্টা থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত শান্ত হয়।
আপনি যদি শান্ত হওয়ার সময় নির্ধারণ করতে না পারেন তবে আপনি প্রতি 15 মিনিটে এটির স্বাদ নিতে পারেন।
শান্ত হওয়ার অর্থ হল ওয়াইন তার ঘুম থেকে জেগে ওঠে, ওয়াইনের সুগন্ধকে আরও তীব্র এবং স্বাদকে নরম করে তোলে।
শান্ত হওয়ার সময় ওয়াইন থেকে ওয়াইনে পরিবর্তিত হয়। সাধারণত, অল্প বয়স্ক ওয়াইনগুলি প্রায় 2 ঘন্টার জন্য শান্ত হয়, যখন পুরানো ওয়াইনগুলি আধা ঘন্টা থেকে এক ঘন্টার জন্য শান্ত হয়৷ আপনি যদি শান্ত হওয়ার সময় নির্ধারণ করতে না পারেন তবে আপনি প্রতি 15 মিনিটে এটির স্বাদ নিতে পারেন৷
উপরন্তু, আমি আশ্চর্য যদি আপনি লক্ষ্য করেছেন যে আমরা সাধারণত ওয়াইন পান করার সময়, আমরা প্রায়ই চশমা পূর্ণ হয় না।
এর একটি কারণ হল ওয়াইনকে সম্পূর্ণরূপে বাতাসের সাথে যোগাযোগ করতে দেওয়া, ধীরে ধীরে অক্সিডাইজ করা এবং কাপে শান্ত হওয়া ~
খাবার এবং ওয়াইনের সংমিশ্রণ সরাসরি ওয়াইনের স্বাদকে প্রভাবিত করবে।
একটি নেতিবাচক উদাহরণ দিতে, স্টিমড সামুদ্রিক খাবারের সাথে যুক্ত একটি পূর্ণাঙ্গ লাল ওয়াইন, ওয়াইনের ট্যানিনগুলি সামুদ্রিক খাবারের সাথে হিংস্রভাবে সংঘর্ষ করে, যা একটি অপ্রীতিকর মরিচা স্বাদ নিয়ে আসে
খাদ্য এবং ওয়াইন জোড়ার মূল নীতি হল "লাল মাংসের সাথে লাল ওয়াইন, সাদা মাংসের সাথে সাদা মদ", উপযুক্ত ওয়াইন + উপযুক্ত খাবার = জিহ্বার ডগায় উপভোগ করা
মাংসে থাকা প্রোটিন এবং চর্বি ট্যানিনের তীব্র অনুভূতিকে উপশম করে, যখন ট্যানিন মাংসের চর্বি দ্রবীভূত করে এবং চর্বি দূর করার প্রভাব ফেলে। দুটি একে অপরের পরিপূরক এবং একে অপরের স্বাদ বাড়ায়।
পোস্টের সময়: জানুয়ারি-২৯-২০২৩