ওয়াইন সংরক্ষণের চাবিকাঠি হল বাহ্যিক পরিবেশ যেখানে এটি সংরক্ষণ করা হয়। কেউই একটি ভাগ্য ব্যয় করতে চায় না এবং রান্না করা কিশমিশের "ঘ্রাণ" সারা বাড়িতে ছড়িয়ে পড়ে।
ভাল মদ সংরক্ষণ করার জন্য, আপনাকে একটি ব্যয়বহুল সেলার সংস্কার করতে হবে না, আপনার যা দরকার তা হল ওয়াইন সংরক্ষণের সঠিক উপায়। নিম্নে পরিবেশে তাপমাত্রা, আর্দ্রতা, এক্সপোজার, কম্পন এবং গন্ধের 5 পয়েন্টের বিশদ বিশ্লেষণ করা হয়েছে।
তাপমাত্রা ওয়াইন সংরক্ষণের গুরুত্বপূর্ণ কারণগুলির মধ্যে একটি, এটি 12-15 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওয়াইন সংরক্ষণ করার সুপারিশ করা হয়।
যদি তাপমাত্রা খুব কম হয়, ওয়াইনের টারটারিক অ্যাসিড টার্টরেটে স্ফটিক হয়ে যাবে যা পুনরায় দ্রবীভূত হবে না, হয় ওয়াইন গ্লাসের রিমে লেগে থাকবে বা কর্কের সাথে লেগে থাকবে, তবে এটি পান করা নিরাপদ। সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ টারটারিক অ্যাসিড ক্রিস্টালাইজেশন প্রতিরোধ করতে পারে।
তাপমাত্রা খুব বেশি হলে, একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায়, ওয়াইন খারাপ হতে শুরু করে, তবে এই নির্দিষ্ট সংখ্যাটি কেউ জানে না।
তাপমাত্রা স্থিতিশীলতা বজায় রাখা সমান গুরুত্বপূর্ণ। ওয়াইনের সংমিশ্রণটি তাপমাত্রার পরিবর্তনের দ্বারা প্রভাবিত হবে এবং কর্কটি তাপমাত্রার পরিবর্তনের সাথে প্রসারিত এবং সংকুচিত হবে, বিশেষত দুর্বল স্থিতিস্থাপকতার সাথে পুরানো কর্ক।
আর্দ্রতা যতদূর সম্ভব 50%-80% এর মধ্যে
খুব ভেজা ওয়াইন লেবেল ঝাপসা হয়ে যাবে, খুব শুষ্ক কর্ক ফাটবে এবং ওয়াইন ফুটো হবে। সঠিক বায়ুচলাচলও প্রয়োজনীয়, অন্যথায় এটি ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি করবে।
কর্ক-সিলড ওয়াইনের জন্য, কর্কের আর্দ্রতা এবং ওয়াইনের বোতলের ভাল সিলিং প্রভাব বজায় রাখার জন্য, বায়ু প্রবেশ করা এড়ান এবং ওয়াইনকে অক্সিডাইজ এবং পরিপক্ক করে তোলে। ওয়াইন এবং কর্কের মধ্যে যোগাযোগের অনুমতি দেওয়ার জন্য ওয়াইন বোতলগুলি সর্বদা সমতলভাবে সংরক্ষণ করা উচিত। যখন ওয়াইন বোতলগুলি উল্লম্বভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তখন ওয়াইন এবং কর্কের মধ্যে একটি ফাঁক থাকে। অতএব, ওয়াইনটি সোজা রাখা ভাল এবং ওয়াইনের স্তরটি অন্তত বোতলের ঘাড় পর্যন্ত পৌঁছাতে হবে।
এক্সপোজারও একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ, ছায়াময় অবস্থায় ওয়াইন সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এখানে একটি আলোক রাসায়নিক বিক্রিয়া জড়িত - একটি হালকা কলাম, যেখানে রাইবোফ্লাভিন অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে হাইড্রোজেন সালফাইড এবং মারকাপটান তৈরি করে, যা পেঁয়াজ এবং বাঁধাকপির মতো গন্ধ দেয়।
দীর্ঘমেয়াদী অতিবেগুনী বিকিরণ ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য অনুকূল নয়। আল্ট্রাভায়োলেট রশ্মি রেড ওয়াইনে থাকা ট্যানিনগুলোকে ধ্বংস করবে। ট্যানিন হারানোর অর্থ হল রেড ওয়াইনগুলি বয়সের জন্য তাদের ক্ষমতা হারায়।
শ্যাম্পেন এবং স্পার্কিং ওয়াইন আলোর প্রতি খুব সংবেদনশীল। এর কারণ হল অত্যধিক লিজের বয়সী ওয়াইনগুলিতে অ্যামিনো অ্যাসিড বেশি থাকে, তাই বোতলগুলি বেশিরভাগ অন্ধকার।
এখানে একটি আলোক রাসায়নিক বিক্রিয়া জড়িত - একটি হালকা কলাম, যেখানে রাইবোফ্লাভিন অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে হাইড্রোজেন সালফাইড এবং মারকাপটান তৈরি করে, যা পেঁয়াজ এবং বাঁধাকপির মতো গন্ধ দেয়।
দীর্ঘমেয়াদী অতিবেগুনী বিকিরণ ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য অনুকূল নয়। আল্ট্রাভায়োলেট রশ্মি রেড ওয়াইনে থাকা ট্যানিনগুলোকে ধ্বংস করবে। ট্যানিন হারানোর অর্থ হল রেড ওয়াইনগুলি বয়সের জন্য তাদের ক্ষমতা হারায়।
শ্যাম্পেন এবং স্পার্কিং ওয়াইন আলোর প্রতি খুব সংবেদনশীল। এর কারণ হল অত্যধিক লিজের বয়সী ওয়াইনগুলিতে অ্যামিনো অ্যাসিড বেশি থাকে, তাই বোতলগুলি বেশিরভাগ অন্ধকার।
কম্পন বিভিন্ন উপায়ে ওয়াইন স্টোরেজ প্রভাবিত করতে পারে
তাই এটি একটি স্থিতিশীল অবস্থানে ওয়াইন স্থাপন করার সুপারিশ করা হয়।
প্রথমত, কম্পন ওয়াইনে ফেনোলিক পদার্থের অক্সিডেশন এবং বাষ্পীভবনকে ত্বরান্বিত করবে এবং বোতলে পললকে একটি অস্থির অবস্থায় তৈরি করবে, ওয়াইনের সুন্দর স্বাদকে ভেঙে দেবে;
দ্বিতীয়ত, ঘন ঘন হিংসাত্মক কম্পন বোতলের তাপমাত্রাকে তীব্রভাবে বৃদ্ধি করবে, শীর্ষ স্টপারের লুকানো বিপদ রোপণ করবে;
তদ্ব্যতীত, অস্থির বাহ্যিক পরিবেশ বোতল ভাঙ্গার সম্ভাবনাও বাড়িয়ে তুলবে।
স্টোরেজ পরিবেশে গন্ধ খুব শক্তিশালী হওয়া উচিত নয়
ওয়াইন স্টোরেজ পরিবেশের গন্ধ সহজেই ওয়াইন স্টপার (কর্ক) এর ছিদ্র দিয়ে বোতলে প্রবেশ করতে পারে, যা ধীরে ধীরে ওয়াইনের সুবাসকে প্রভাবিত করবে।
সর্পিল ভাণ্ডার
সর্পিল ওয়াইন সেলার ভূগর্ভে অবস্থিত। ভূগর্ভস্থ প্রাকৃতিক অবস্থা যেমন তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং কম্পন-বিরোধী, সূক্ষ্ম ওয়াইনগুলির জন্য সর্বোত্তম স্টোরেজ পরিবেশ প্রদানের জন্য মাটির চেয়ে ভাল।
এছাড়াও, সর্পিল প্রাইভেট ওয়াইন সেলারে প্রচুর পরিমাণে ওয়াইন রয়েছে এবং আপনি সিঁড়ি বেয়ে হাঁটার সময় ওয়াইন সেলারে ওয়াইন দেখতে পারেন।
এই সর্পিল সিঁড়ি বেয়ে হেঁটে যাওয়ার কল্পনা করুন, চ্যাট করুন এবং আপনি হাঁটার সময় এই ওয়াইনগুলির প্রশংসা করুন, এবং এমনকি স্বাদের জন্য এক বোতল ওয়াইন ধরুন, কেবল এটি সম্পর্কে চিন্তা করা দুর্দান্ত।
বাড়ি
এটি আরও সাধারণ স্টোরেজ পদ্ধতি। ওয়াইন ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে অনেক বছর ধরে নয়।
রেফ্রিজারেটরের উপরে এক সারি ওয়াইন রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যা সহজেই রান্নাঘরে পুনরুদ্ধার করা যেতে পারে।
বাড়িতে কোথায় ওয়াইন সংরক্ষণের সেরা জায়গা তা দেখতে তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা মিটার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এমন জায়গা বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন যেখানে তাপমাত্রা খুব বেশি পরিবর্তিত না হয় এবং কম আলো থাকে। এছাড়াও, অপ্রয়োজনীয় ঝাঁকুনি এড়াতে চেষ্টা করুন এবং জেনারেটর, ড্রায়ার এবং সিঁড়ির নিচে থেকে দূরে থাকুন।
পানির নিচে মদ সংরক্ষণ করা
পানির নিচে ওয়াইন সংরক্ষণের উপায় কিছু সময়ের জন্য জনপ্রিয়।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের অবশিষ্ট ওয়াইনগুলি বিশেষজ্ঞরা আগে সমুদ্রে আবিষ্কার করেছিলেন এবং কয়েক দশক পরে, এই ওয়াইনগুলির স্বাদ শীর্ষ স্তরে পৌঁছেছে।
পরে, একজন ফরাসি মদ প্রস্তুতকারক 120 বোতল ওয়াইন ভূমধ্যসাগরে রেখেছিলেন যে জলের নিচে রাখা ওয়াইন সেলারের চেয়ে ভাল হবে কিনা।
স্পেনের এক ডজনেরও বেশি ওয়াইনারি পানির নিচে তাদের ওয়াইন সংরক্ষণ করে এবং প্রতিবেদনে কর্কযুক্ত ওয়াইনগুলিতে কিছুটা নোনতা স্বাদ নির্দেশ করে।
ওয়াইন ক্যাবিনেট
উপরের বিকল্পগুলির সাথে তুলনা করে, এই পদ্ধতিটি অনেক বেশি নমনীয় এবং অর্থনৈতিক।
ওয়াইন ওয়াইন ক্যাবিনেট ওয়াইন সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়, এবং ধ্রুবক তাপমাত্রা এবং ধ্রুবক আর্দ্রতা বৈশিষ্ট্য আছে. ওয়াইন সেলারের থার্মোস্ট্যাটিক বৈশিষ্ট্যের মতো, ওয়াইন ওয়াইন ক্যাবিনেট ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ।
ওয়াইন ক্যাবিনেট একক এবং ডবল তাপমাত্রায় পাওয়া যায়
একক তাপমাত্রার মানে হল যে ওয়াইন ক্যাবিনেটে শুধুমাত্র একটি তাপমাত্রা অঞ্চল রয়েছে এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা একই।
ডাবল তাপমাত্রার অর্থ হল ওয়াইন ক্যাবিনেট দুটি তাপমাত্রা অঞ্চলে বিভক্ত: উপরের অংশটি নিম্ন তাপমাত্রা অঞ্চল এবং নিম্ন তাপমাত্রা অঞ্চলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের পরিসীমা সাধারণত 5-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়; নীচের অংশটি উচ্চ তাপমাত্রা অঞ্চল, এবং উচ্চ তাপমাত্রা অঞ্চলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের পরিসীমা 12-22 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
এছাড়াও সরাসরি-ঠান্ডা এবং এয়ার-কুলড ওয়াইন ক্যাবিনেট রয়েছে
সরাসরি কুলিং কম্প্রেসার ওয়াইন ক্যাবিনেট একটি প্রাকৃতিক তাপ পরিবাহী হিমায়ন পদ্ধতি। বাষ্পীভবনের পৃষ্ঠের নিম্ন তাপমাত্রার প্রাকৃতিক পরিচলন বাক্সের তাপমাত্রা হ্রাস করে, যাতে বাক্সের তাপমাত্রার পার্থক্য একই হতে থাকে, তবে তাপমাত্রা সম্পূর্ণরূপে অভিন্ন হতে পারে না এবং অংশের তাপমাত্রা ঠান্ডার কাছাকাছি থাকে। উৎস বিন্দু কম, এবং ঠান্ডা উৎস থেকে দূরে অংশের তাপমাত্রা বেশি। এয়ার-কুলড কম্প্রেসার ওয়াইন ক্যাবিনেটের সাথে তুলনা করে, কম ফ্যান নাড়ার কারণে ডাইরেক্ট-কুলড কম্প্রেসার ওয়াইন ক্যাবিনেট তুলনামূলকভাবে শান্ত হবে।
এয়ার-কুলড কম্প্রেসার ওয়াইন ক্যাবিনেট বাক্সের বাতাস থেকে ঠান্ডা উৎসকে বিচ্ছিন্ন করে এবং ঠান্ডা উৎস থেকে ঠান্ডা বাতাস বের করার জন্য একটি পাখা ব্যবহার করে এবং বাক্সে এটি ফুঁকিয়ে নাড়া দেয়। অন্তর্নির্মিত ফ্যান বায়ু প্রবাহ এবং পুণ্য সঞ্চালন প্রচার করে, ওয়াইন ক্যাবিনেটের বিভিন্ন স্থানগুলিতে অভিন্ন এবং স্থিতিশীল তাপমাত্রা নিশ্চিত করে।
পোস্টের সময়: অক্টোবর-17-2022