ওয়াইন সংরক্ষণের মূল চাবিকাঠি হ'ল বাহ্যিক পরিবেশ যেখানে এটি সংরক্ষণ করা হয়। কেউ কোনও ভাগ্য এবং রান্না করা কিসমিসগুলির "ঘ্রাণ" পুরো বাড়ির জুড়ে ব্যয় করতে চায় না।
ওয়াইন আরও ভাল সঞ্চয় করার জন্য, আপনাকে কোনও ব্যয়বহুল ভান্ডার সংস্কার করার দরকার নেই, আপনার যা প্রয়োজন তা হ'ল ওয়াইন সঞ্চয় করার সঠিক উপায়। নিম্নলিখিতটি পরিবেশে তাপমাত্রা, আর্দ্রতা, এক্সপোজার, কম্পন এবং গন্ধের 5 পয়েন্টের বিশদ বিশ্লেষণ।
তাপমাত্রা ওয়াইন সংরক্ষণের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কারণ, এটি 12-15 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওয়াইন সঞ্চয় করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
যদি তাপমাত্রা খুব কম হয় তবে ওয়াইনটিতে টারটারিক অ্যাসিডটি টারট্রেটে স্ফটিকিত হবে যা পুনরায় মিশ্রিত হবে না, হয় ওয়াইন গ্লাসের রিমের সাথে লেগে থাকে বা কর্কের সাথে লেগে থাকে, তবে এটি পান করা নিরাপদ। সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ টারটারিক অ্যাসিড স্ফটিককরণ প্রতিরোধ করতে পারে।
যদি তাপমাত্রা খুব বেশি হয় তবে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায়, ওয়াইনটি অবনতি হতে শুরু করে, তবে এই নির্দিষ্ট সংখ্যাটি কেউ জানে না।
সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ হ'ল তাপমাত্রা স্থায়িত্ব বজায় রাখা। ওয়াইনটির সংমিশ্রণটি তাপমাত্রা পরিবর্তনের দ্বারা প্রভাবিত হবে এবং কর্কটি তাপমাত্রা পরিবর্তনের সাথে প্রসারিত এবং চুক্তি করবে, বিশেষত দুর্বল স্থিতিস্থাপকতা সহ পুরানো কর্ককে।
যতদূর সম্ভব আর্দ্রতা 50%-80%এর মধ্যে
খুব ভেজা ওয়াইন লেবেল ঝাপসা হয়ে যাবে, খুব শুকনো কর্কটি ক্র্যাক করবে এবং ওয়াইনটি ফুটো করবে। যথাযথ বায়ুচলাচলও প্রয়োজনীয়, অন্যথায় এটি ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়া প্রজনন করবে।
কর্ক-সিলযুক্ত ওয়াইনের জন্য, কর্কের আর্দ্রতা এবং ওয়াইন বোতলটির ভাল সিলিং প্রভাব বজায় রাখার জন্য, বায়ু প্রবেশ করা এড়াতে এবং ওয়াইনকে অক্সিডাইজ এবং পরিপক্ক করে তোলে। ওয়াইন এবং কর্কের মধ্যে যোগাযোগের অনুমতি দেওয়ার জন্য ওয়াইন বোতলগুলি সর্বদা সমতল সংরক্ষণ করা উচিত। যখন ওয়াইন বোতলগুলি উল্লম্বভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তখন ওয়াইন এবং কর্কের মধ্যে একটি ফাঁক থাকে। অতএব, ওয়াইনটি সোজা রাখা ভাল এবং ওয়াইনটির স্তরটি কমপক্ষে বোতলটির ঘাড়ে পৌঁছতে হবে।
এক্সপোজারটিও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, এটি ছায়াময় পরিস্থিতিতে ওয়াইন সঞ্চয় করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এখানে একটি ফোটোকেমিক্যাল বিক্রিয়া জড়িত- একটি হালকা কলাম, যেখানে রিবোফ্লাভিন হাইড্রোজেন সালফাইড এবং মার্পাপটানস উত্পাদন করতে অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া জানায়, যা একটি পেঁয়াজ- এবং বাঁধাকপি জাতীয় গন্ধ দেয়।
দীর্ঘমেয়াদী অতিবেগুনী বিকিরণ ওয়াইন সঞ্চয়স্থানের পক্ষে উপযুক্ত নয়। অতিবেগুনী রশ্মি লাল ওয়াইনগুলিতে ট্যানিনগুলি ধ্বংস করবে। ট্যানিনস হারানোর অর্থ হ'ল লাল ওয়াইনগুলি তাদের বয়সের ক্ষমতা হারায়।
শ্যাম্পেন এবং স্পার্কলিং ওয়াইনগুলি আলোর প্রতি খুব সংবেদনশীল। এর কারণ হ'ল অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিতে খুব বেশি লিজের বয়সের ওয়াইনগুলি বেশি, তাই বোতলগুলি বেশিরভাগ অন্ধকার।
এখানে একটি ফোটোকেমিক্যাল বিক্রিয়া জড়িত- একটি হালকা কলাম, যেখানে রিবোফ্লাভিন হাইড্রোজেন সালফাইড এবং মার্পাপটানস উত্পাদন করতে অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া জানায়, যা একটি পেঁয়াজ- এবং বাঁধাকপি জাতীয় গন্ধ দেয়।
দীর্ঘমেয়াদী অতিবেগুনী বিকিরণ ওয়াইন সঞ্চয়স্থানের পক্ষে উপযুক্ত নয়। অতিবেগুনী রশ্মি লাল ওয়াইনগুলিতে ট্যানিনগুলি ধ্বংস করবে। ট্যানিনস হারানোর অর্থ হ'ল লাল ওয়াইনগুলি তাদের বয়সের ক্ষমতা হারায়।
শ্যাম্পেন এবং স্পার্কলিং ওয়াইনগুলি আলোর প্রতি খুব সংবেদনশীল। এর কারণ হ'ল অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিতে খুব বেশি লিজের বয়সের ওয়াইনগুলি বেশি, তাই বোতলগুলি বেশিরভাগ অন্ধকার।
কম্পন বিভিন্ন উপায়ে ওয়াইন স্টোরেজকে প্রভাবিত করতে পারে
সুতরাং এটি ওয়াইনকে একটি স্থিতিশীল অবস্থানে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
প্রথমত, কম্পনটি ওয়াইনটিতে ফেনলিক পদার্থের জারণ এবং বাষ্পীভবনকে ত্বরান্বিত করবে এবং ওয়াইনটির সুন্দর স্বাদ ভেঙে একটি অস্থির অবস্থায় বোতলটিতে পলল তৈরি করবে;
দ্বিতীয়ত, ঘন ঘন হিংস্র কম্পনগুলি বোতলটিতে তাপমাত্রা তীব্রভাবে বাড়িয়ে তুলবে, শীর্ষ স্টপারটির লুকানো বিপদ রোপণ করবে;
তদুপরি, অস্থির বাহ্যিক পরিবেশ বোতলটি ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনাও বাড়িয়ে তুলবে।
স্টোরেজ পরিবেশে গন্ধ খুব শক্তিশালী হওয়া উচিত নয়
ওয়াইন স্টোরেজ পরিবেশের গন্ধ সহজেই ওয়াইন স্টপার (কর্ক) এর ছিদ্রগুলির মধ্য দিয়ে বোতলটিতে প্রবেশ করতে পারে, যা ধীরে ধীরে ওয়াইনটির সুগন্ধকে প্রভাবিত করবে।
সর্পিল সেলার
সর্পিল ওয়াইন সেলারটি ভূগর্ভস্থ অবস্থিত। প্রাকৃতিক অবস্থার যেমন তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং অ্যান্টি-ভাইব্রেশন, সূক্ষ্ম ওয়াইনগুলির জন্য সেরা স্টোরেজ পরিবেশ সরবরাহ করার মতো প্রাকৃতিক অবস্থার জন্য ভূগর্ভস্থটি আরও ভাল।
তদতিরিক্ত, সর্পিল প্রাইভেট ওয়াইন সেলারটিতে প্রচুর পরিমাণে ওয়াইন রয়েছে এবং আপনি সিঁড়ি বেয়ে হাঁটার সময় ওয়াইন সেলারে ওয়াইন দেখতে পারেন।
এই সর্পিল সিঁড়ি দিয়ে হাঁটতে ভাবুন, আপনি হাঁটার সময় এই ওয়াইনগুলি চ্যাট এবং প্রশংসা করার জন্য এবং এমনকি স্বাদে এক বোতল ওয়াইন ধরেন, কেবল এটি সম্পর্কে ভাবনা দুর্দান্ত।
বাড়ি
এটি আরও সাধারণ স্টোরেজ পদ্ধতি। ওয়াইন ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে তবে বহু বছর ধরে নয়।
রেফ্রিজারেটরের উপরে এক সারি ওয়াইন রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যা সহজেই রান্নাঘরে পুনরায় তৈরি করা যায়।
ওয়াইন সঞ্চয় করার জন্য বাড়িতে কোথায় সেরা জায়গা তা দেখার জন্য একটি তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা মিটার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এমন একটি জায়গা বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন যেখানে তাপমাত্রা খুব বেশি পরিবর্তন হয় না এবং হালকা কম থাকে। এছাড়াও, অপ্রয়োজনীয় কাঁপুন এড়ানোর চেষ্টা করুন এবং জেনারেটর, ড্রায়ার এবং সিঁড়ির নীচে থেকে দূরে থাকুন।
পানির তলদেশে ওয়াইন সংরক্ষণ করা
পানির তলদেশে ওয়াইন সঞ্চয় করার উপায়টি কিছু সময়ের জন্য জনপ্রিয়।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ থেকে প্রাপ্ত ওয়াইনগুলি আগে বিশেষজ্ঞরা সমুদ্রে আবিষ্কার করেছিলেন এবং কয়েক দশক পরে, এই ওয়াইনগুলির স্বাদ শীর্ষে পৌঁছেছে।
পরে, একজন ফরাসী ওয়াইন মেকার ভূমধ্যসাগরে 120 বোতল ওয়াইন রেখেছিল তা দেখতে পানির নীচে স্টোরেজ ওয়াইন ভোজনার চেয়ে ভাল হবে কিনা তা দেখার জন্য।
স্পেনের এক ডজনেরও বেশি ওয়াইনারিগুলি তাদের ওয়াইনগুলি পানির নীচে সঞ্চয় করে এবং প্রতিবেদনগুলি কর্কগুলির সাথে ওয়াইনগুলিতে কিছুটা নোনতা স্বাদ নির্দেশ করে।
ওয়াইন ক্যাবিনেট
উপরের বিকল্পগুলির সাথে তুলনা করে, এই পদ্ধতিটি অনেক বেশি নমনীয় এবং অর্থনৈতিক।
ওয়াইন ওয়াইন ক্যাবিনেট ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এটি ধ্রুবক তাপমাত্রা এবং ধ্রুবক আর্দ্রতার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ওয়াইন সেলারের থার্মোস্ট্যাটিক বৈশিষ্ট্যের মতো, একটি ওয়াইন ওয়াইন ক্যাবিনেট ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ।
ওয়াইন ক্যাবিনেটগুলি একক এবং ডাবল তাপমাত্রায় উপলব্ধ
একক তাপমাত্রার অর্থ ওয়াইন মন্ত্রিসভায় কেবলমাত্র একটি তাপমাত্রা অঞ্চল রয়েছে এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা একই।
ডাবল তাপমাত্রার অর্থ হ'ল ওয়াইন ক্যাবিনেট দুটি তাপমাত্রা জোনে বিভক্ত: উপরের অংশটি নিম্ন তাপমাত্রা অঞ্চল এবং নিম্ন তাপমাত্রা অঞ্চলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের পরিসীমা সাধারণত 5-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়; নীচের অংশটি উচ্চ তাপমাত্রা অঞ্চল এবং উচ্চ তাপমাত্রা অঞ্চলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের পরিসীমা 12-22 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
এছাড়াও সরাসরি কুলড এবং এয়ার কুলড ওয়াইন ক্যাবিনেট রয়েছে
ডাইরেক্ট কুলিং সংক্ষেপক ওয়াইন ক্যাবিনেট একটি প্রাকৃতিক তাপ পরিবাহিতা রেফ্রিজারেশন পদ্ধতি। বাষ্পীভবনের পৃষ্ঠের উপর নিম্ন তাপমাত্রার প্রাকৃতিক সংশ্লেষ বাক্সের তাপমাত্রা হ্রাস করে, যাতে বাক্সের তাপমাত্রার পার্থক্য একই থাকে তবে তাপমাত্রা সম্পূর্ণরূপে অভিন্ন হতে পারে না, এবং শীতল উত্স পয়েন্টের কাছাকাছি অংশের তাপমাত্রা কম থাকে এবং শীতল উত্স থেকে দূরে অংশের তাপমাত্রা বেশি থাকে। এয়ার-কুলড সংক্ষেপক ওয়াইন ক্যাবিনেটের সাথে তুলনা করে, ডাইরেক্ট-কুলড সংক্ষেপক ওয়াইন ক্যাবিনেট কম ফ্যানের আলোড়নের কারণে তুলনামূলকভাবে শান্ত হবে।
এয়ার-কুলড সংক্ষেপক ওয়াইন ক্যাবিনেটটি বাক্সের বায়ু থেকে ঠান্ডা উত্সকে বিচ্ছিন্ন করে এবং ঠান্ডা উত্স থেকে ঠান্ডা বাতাস বের করতে এবং এটি বাক্সে ফুঁকতে এবং এটি নাড়াতে একটি ফ্যান ব্যবহার করে। অন্তর্নির্মিত ফ্যান বায়ু প্রবাহ এবং পুণ্যবান সঞ্চালনকে প্রচার করে, ওয়াইন ক্যাবিনেটের বিভিন্ন স্থানগুলিতে ইউনিফর্ম এবং স্থিতিশীল তাপমাত্রা নিশ্চিত করে।
পোস্ট সময়: অক্টোবর -17-2022